Kvasinky
Spiriferm
je vyšľachtená, silne kvasiaca suchá čistá kvasinka, kvasinkový kmeň LW – 490 -15 rodu Saccharomyces cerevisae.
• má ideálne kvasiace schopnosti pri kvasení kvasov z ovocia
• čisté tóny a kompletné prekvasenie pálenkových kvasov
• má vysokú alkoholovú toleranciu pri nízkej penivosti
• dávkovanie: 20 – 30 g/100 L kvasu
• zákvas z kvasiniek pripravíme tak, že vo vlažnej zmesi vody a kvasu v pomere 1:1 premiešame kvasinkovú kultúru a necháme bobtnať asi 15 minút
• teplota zmesi by mala byť rovnaká ako teplota kvasu, aby sa zabránilo teplotnému šoku kvasiniek
Spiriferm Classic
• vyšľachtená, silne kvasiaca suchá čistá kvasinka
• má ideálne kvasiace schopnosti pri kvasení kvasov z ovocia za štandardných podmienok
• čisté tóny a kompletné prekvasenie pálenkových kvasov
• má vysokú alkoholovú toleranciu pri nízkej penivosti
• dávkovanie: 20 – 30 g/100 L kvasu
• zákvas z kvasiniek pripravíme tak, že vo vlažnej zmesi vody a kvasu v pomere 1:1 premiešame kvasinkovú kultúru a necháme bobtnať asi 15 minút
• teplota zmesi by mala byť rovnaká ako teplota kvasu, aby sa zabránilo teplotnému šoku kvasiniek
Spiriferm Arom
• je silne kvasiaca suchá čistá kvasinka so zvýrazňujúcimi, arómu uvoľňujúcimi vlastnosťami
• ide o kvasinkový kmeň rodu Saccharomyces cerevisae (var. Baynaus)
• úplné prekvasenie podporuje arómu pálenkových kvasov pri výrobe veľmi aromatických destilátov
• zaručuje intenzívnu, rozmanitú paletu vôní
• zabezpečí dokonalé prekvasenie už pri teplote 15 °C
• má vysokú toleranciu na alkohol pri nízkej penivosti
• vynikajúce účinky najmä pri marhuľových, broskyňových a hruškových kvasoch
• dávkovanie: 20 – 30 g/100 L kvasu
Oenoferm Freddo
• je špeciálne selektovaná suchá čistá kvasinka, ktorá sa používa na zaočkovanie studených kvasov už od teploty 8 °C, ako aj pre zachovanie arómy riadením teploty chladného kvasenia (13 – 17 °C)
• pri selekcii tohto kvasinkového kmeňa LW – 317 -30 rodu Saccharomyces cerevisae (var. Baynaus) sa kládol dôraz na vysoký stupeň prekvasenia napriek nízkym kvasiacim teplotám
• vynikajúce účinky najmä pri čerešňových, marhuľových, broskyňových a hruškových kvasoch pri nízkej teplote kvasenia
• dávkovanie: 15 – 25 g/100 L kvasu
Enzýmy
• pektolytický enzým, špeciálne vyvinutý na vysokú aktivitu v kyslom pH prostredí bobuľového a kôstkového ovocia
• rýchlo štiepi všetky pektínové látky, čo má za následok výrazné zníženie viskozity kvasu a jeho skvapalnenie
• kvas sa dá potom ľahšie miešať a čerpať
• intenzívnym rozkladom kvasu sa uvoľňujú cenné látky a zvyšuje sa obsah aromatických látok
• skvapalnený kvas zlepšuje prekvasenie kvasu, čo vedie k väčšej výťažnosti alkoholu
• súčasne sa znižuje nebezpečenstvo pripálenia kvasu pri destilácii
• dávkovanie: 25 – 50ml/100 L kvasu.
• vyššie dávky hlavne u hrušiek a jabĺk
• prípravok sa zriedi vodou na 5-10 % roztok (teplota medzi 15 – 20 °C) a pridáva sa postupne do mlynčeka na ovocie alebo priamo do kvasu
• po aplikácii kvas dobre premiešajte
Trenolin Bukett DF
• kvapalný čistý enzým na uvoľneniu aromatických látok
• disponuje vedľajšou β-glukozidázovou aktivitou, ktorá vedie k uvoľneniu aromatických alkoholových terpénov
• zvyšuje arómu hlavne u marhuľových, slivkových a hroznových kvasov
• dávkovanie: 5ml/100 L kvasu
• Trenolin Bukett DF sa zriedi 5 násobným množstvom vody a pridáva sa v dobe doznievajúceho kvasenia, o premiešanie sa postará doznievajúca aktivita kvasiniek
Výživa pre kvasinky
Vitamon Combi
• živná soľ pre kvasinky, zložená z diamoniumfosfátu a vitamínu B1 (thiamín)
• podporuje zaistenie rýchleho začiatku kvasenia a kompletné dokvasenie
• je nutné ju pridať hlavne do kvasov s vysokým obsahom cukrov (aby kvasinky neuhynuli z dôvodu cukrového šoku) alebo do kvasov z nízkym obsahom dusíkatých látok
• dávkovanie: 30 g/100 L kvasu
• dávka sa rozpustí v 5-10 násobnom množstve kvasu a pridá sa do kvasnej nádoby
Úprava pH
Erbslöh pH Senker
• kvapalná kombinácia kyselín k okysleniu ovocných kvasov
• jeho účinok spočíva vo vyváženej kombinácii citrónových a mliečnych kyselín
• znižuje pH kvasu na úroveň pH 3,0 – 3,5
• chráni kvas pred bakteriálnymi infekciami potlačením nežiaducich mikroorganizmov ako sú octové, mliečne a maslové baktérie
• podporuje čisté prekvasenie a tým optimalizuje vývoj ovocných aróm a buketných látok
• dávkovanie: 1-3 L/100 L kvasu priamo do kvasnej nádoby
• po aplikácii dobre premiešajte
Odpeňovač
Erbslöh Schaum-ex
• silikónový odpeňovač špeciálne vyvinutý podľa požiadaviek páleníc a liehovarov
• spôsobuje rozklad povrchového napätia kvasov a tým sa zabráni tvorbe penových bublín
• vlastnosti povrchovo aktívnych látok efektívne zamedzujú nežiaducej tvorby peny počas kvasenia a destilácie
• vďaka zníženiu objemu kvasnej peny sa lepšie využíva kapacita kvasných nádob
• kvas sa počas destilácie nepripaľuje
• používa sa najmä v čerešňových a hruškových kvasoch
• dávkovanie: 2 – 4 ml/100 L kvasu
• pridáva sa priamo do kvasu alebo do kotla pred procesom destilácie