•obľúbené ovocie na výrobu destilátov
•kedysi sa na tento účel používali staré krajové odrody ako ‘Krvačky’, ‘Medovky’ či ‘Špinky’, rástli na lúkach, medziach
•Vhodné odrody: Villiamsova, Clappova → letné a jesenné šťavnaté, sladké, aromatické odrody
Príprava hruškového kvasu
1.hrušky odstopkujeme,
2. umyjeme, zbavíme nečistôt,
3.môžeme odstrániť jadrovníky,
4.pomelieme (rozdrtíme) na kašovitú hmotu,
5.kvasné nádoby naplníme do 4/5 objemu,
6.do kvasu pridáme – pektolytického enzýmu na lepšie skvapalnenie kvasu a uvoľnenie aromatických a buketných látok a dobre premiešame
– !!! prípravok na úpravu pH – hruškový kvas je málo kyslý a viac náchylný na rozmnožovanie baktérií octového a maslového kvasenia a VMH, (pH upravíme na 2,8 až 3,2) dobre premiešame,
– zákvas z kultúrnych kvasiniek (klasických alebo chladuodolných)
– výživu
•kvasné nádoby hermeticky uzatvoríme vekom a na vrch umiestnime kvasnú zátku
•doba kvasenia hrušiek je 6 až 14 dní pri teplote 15-18 °C
•pri skladovaní kvasu dlhšiu dobu, po určitom čase je nutné pridať prípravok na úpravu pH
•!!! kvas z hrušiek má sklon k prepeňovaniu pri destilácii, za účelom obmedzenia sa pre destiláciou môžeme pridať odpeňovač (aplikuje sa na povrch kvasu alebo do kotla a nemieša sa)