Dula pochádza z Iránu, ale je to staré ovocie kedysi hodne rozšírené aj na Slovensku. Plody dule majú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sa prenášajú aj do destilátu. Obsahujú veľa pektínu a trieslovín, ťažko a neskoro dozrievajú. Pred založením kvasu je nutné nechať plody po zbere odležať (dozrieť) min. 1 až 2 týždne.
Príprava dulového kvasu
• DOZRETÉ plody odstopkujeme
• umyjeme, zbavíme nečistôt
• pomelieme (rozdrtíme) na kašovitú hmotu
• kvasné nádoby naplníme do 4/5 objemu (ideálne naraz)
• do kvasu pridáme podľa potreby vodu, pektolytický enzým, prípravok na úpravu pH, zákvas z kultúrnych kvasiniek a výživu
• doba kvasenia dulového kvasu je 2 až 4 týždne