Ovocie na výrobu destilátu musí byť prezreté, mäkké. Nevhodné sú plody nevyzreté a poškodené chorobami. Vhodné odrody: Amsdenova, Fairhaven, Redhaven
Príprava broskyňového kvasu
• plody odkôstkujeme a zbavíme nečistôt
• plody pri plnení nádob roztlačíme, aby sa vylúčil vzduch
• kvasné nádoby plňte do 4/5 objemu
• do kvasu pridáme:
– pektolytický enzým na lepšie skvapalnenie kvasu a uvoľnenie aromatických a buketných látok (dobre premiešame)
– prípravok na úpravu pH – broskyňový kvas je málo kyslý a tým viac náchylnejší na rozmnožovanie octových baktérií a ďalej pridáme
– zákvas z kultúrnych kvasiniek (klasických alebo uvoľňujúcich arómu)
– výživu , dobre premiešame)
• kvasné nádoby hermeticky uzatvoríme vekom a na vrch umiestnime kvasnú zátku
• umiestnime ich do čistých a vzdušných miestností so stálou teplotou medzi 16 – 18 ˚C
• doba kvasenia broskýň je 6-14 dní
• po dokvasení destilát ihneď vypálime (pre zachovanie špecifickej arómy rozhoduje aj jeden deň)