Po slivkách sú marhule najušľachtilejšie ovocie na výrobu destilátu – jemný a voňavý destilát. Obsahujú 8-10 % cukru. Ovocie na výrobu destilátu musí byť prezreté, mäkké. Nevhodné sú plody nevyzreté a poškodené chorobami. Vhodné odrody: Maďarská, Veľkopavlovická – sladké, šťavnaté, aromatické.
Príprava marhuľového kvasu
• marhule podľa potreby umyjeme, odkôstkujeme, zbavíme nečistôt
• plody pri plnení nádob roztlačíme, aby sa vylúčil vzduch (najmä kyslík)
• kvasné nádoby naplníme do 4/5 objemu
• do kvasu pridáme pektolytický enzým na lepšie skvapalnenie kvasu a uvoľnenie aromatických a buketných látok (dobre premiešame)
• kontrola pH, ak je v rozmedzí 3 až 3,5 je to v poriadku, ak je 4 a viac pridáme prípravok na úpravu pH
• pridáme zákvas kultúrnych kvasiniek (klasických)
• pridáme výživu – dôkladne premiešame
• umiestnime ich do čistých a vzdušných miestností so stálou teplotou medzi 16 – 18 ˚C, pri použití chladuodolných kvasiniek 12 – 17 ˚C
• doba kvasenia marhúľ by mala byť v priemere 6-14 dní
• 2- 3 dni pred koncom kvasenia sa môže pridať glykozidický enzým aby sa urýchlilo uvoľnenie aromatických látok
• po dokvasení sa ihneď destilát musí vypáliť
• pre zachovanie špecifickej arómy rozhoduje aj 1 deň