Považovaný za kráľovský destilát – oskorušovica. Oskoruša je dlhoveký ovocný strom, ktorý dorastá do veľkých rozmerov, vďaka tomu je možné ich vysádzať len do veľkých záhrad Oskoruše vstupujú do rodivosti veľmi neskoro, zaujímavú rodivosť dosahujú ešte neskôr.
Príprava kvasu z oskoruše
Samotná výroba destilátu má svoje špecifiká. Opadané plody treba preberať a rozložiť na plachty. Plody po zbere sú veľmi tvrdé a trpké, v priebehu pár dní však zhniličkujú a zosladnú.
• zhniličkované plody treba priebežne ručne vyberať, rozmiagať a následne naplniť do suda (môžeme to urobiť aj na dve etapy – prvý výber plodov asi po týždni, druhý po 2 týždňoch)
• plody obsahujú pomerne málo šťavy, preto na dôkladné prekvasenie je vhodné pri plnení suda zriediť ich s vodou v pomere 2 : 1 (alebo 4:1)
• prídavok preparátov (enzýmy, okyslovadlo, kvasinky)
• uzatvorenie nádoby
• priebeh kvasenia je zvyčajne bez väčších problémov.
• vzhľadom na termín kvasenia (koniec X.-XI.) je kvasenie pomalšie ale rovnomerné a plynulé
• kvasenie bez problémov prebehne ako spontánny proces prítomnou mikroflórou, ale rovnako sa dá využiť aj zákvas z čistej kultúry kvasiniek, pričom uprednostníme kvasinky skvasujúce pri nižších teplotách